ديد کلي 

چربيها خاصيت انرژي زايي فراوان دارند و هر گرم از آنها 9 کالري انرژي ايجاد مي‌کند. از اين رو مصرف چربيها براي ايجاد حرارت ضروري مي باشد. چربيها داراي اسيدهاي چرب لازم براي بدن مي‌باشند و ناقل ويتامينهاي محلول در چربي نيز هستند. به علاوه وجود چربيها در رژيم غذايي کودکان که در حال رشد مي باشند حائز اهميت است. همچنين جوانان و کساني که کارهاي بدني سنگين انجام مي دهند نياز بيشتري به چربي دارند. چربيها در ساختمان غشا ياخته دخالت داشته و در قابليت نفوذ پذيري غشاي سلول اهميت دارند. چربيها به دو صورت مشاهده مي‌شوند:

• چربيهاي مرئي: مثل چربي موجود در کره ، دنبه ، و روغنهاي گياهي

• چربيهاي نامرئي: مثل چربي موجود در شير ، زرده تخم مرغ ، گردو ، بادام و ... .

در زير دسته‌هاي عمده چربيها را مورد مطالعه قرار مي‌دهيم. 

اسيدهاي چرب 

منبع اسيدهاي چرب چربيهاي طبيعي مي‌باشند و نام خود را از منبعشان برگرفته‌اند. اسيدهاي چرب اشباع شده‌اي که از هيدروليز چربيها و روغنها بدست آمده‌اند، عبارتند از: